Molho de Francesinha

Aqui vai a receita á moda da minha tia Bernardete..

Nós costumamos fazer em doses industriais numa panela de 15 litros e depois congelamos em pequenos frascos que vamos descongelando à medida que precisamos..

Ingredientes:
Alho
Cebola
Pimento
Tomate inteiro ou pelado
Polpa de tomate
Alho francês
Chouriço de vinho ou Salpicão
Carnes de frango, porco e vaca
Sopas Knorr (cebola:2; tomate:1; rabo de boi:1)
Knorr de galinha
Molho Inglês
Piripiri e molho piripiri
Sal
Louro
Whisky
Vinho Branco Maduro
Vinho do Porto
Cerveja
Farinha Maizena

Modo de confeção:
Cozer a cebola e o alho cerca de 15min e passar a varinha mágica. De seguida juntar tudo a cozer até reduzir, exceto molho Inglês e farinha.
Depois de cozido retirar as carnes passar na escoadeira, para retirar eventuais fragmentos de ossos e peles dos pimentos e tomates, e ralar com a varinha mágica.
Se necessário passar ainda no coador para retirar eventuais grainhas.
Voltar a ferver o molho, adicionando molho inglês e farinha Maizena dissolvida em água.
Provar e retificar temperos, deixar ferver mais um pouco e voilá!

Arroz de castanhas e rúcula

Aqui vos deixo mais uma das minhas experiências, fruto do tempo livre que vou tendo por estar desempregada...

Ingredientes:

Castanhas cozidas e descascadas
Chouriça de carne
Morcela
Arroz
Rúcula
Azeite
Cebola
Alho
Sal
Pimenta
Água quente

Modo de preparação:

Deitar o azeite num tacho, juntar a cebola e os alhos picados e deixar alourar (sem queimar!!)

Juntar a chouriça partida em pedaços pequenos e mexer. De seguida deitar o arroz, as castanhas e a morcela e mexer. Deitar a água (a suficiente para que o arroz depois de cozido não fique seco) e deixar cozer cerca de 15 minutos. Temperar com sal e retirar do lume. Adicionar a rúcula, mexer e servir logo de seguida. (Depois de deitar a rúcula não se deve levar ao lume, para que esta se mantenha verdinha).

Para os menos gulosos este arroz pode servir como prato principal. Para os mais gulosos podem acompanhar com carne assada,... fica ao gosto de cada um. Cá em casa comemos apenas o arroz e ficamos bem satisfeitos.

Bom apetite!

Pizza à família Neto

Na passada sexta-feira o T. pediu para fazermos uma pizza... Lá juntamos todos os ingredientes que por cá havia e voilá...

Ingredientes:

Base de pizza
Salsichas
Azeitonas pretas
Cogumelos laminados
Polpa de tomate
Queijo mozarela ralado
Azeite
Orégãos

Modo de preparação:

Escaldar as salsichas em água quente e partir às rodelas fininhas. Partir também as azeitonas em pedaços pequenos (descaroçar!). Escaldar os cogumelos em água quente.
Para começar a "construir" a pizza, colocamos polpa de tomate sobre toda a base de pizza, de seguida espalhamos as salsichas, as azeitonas e os cogumelos. Por fim, polvilhamos com o queijo (tem de ser bastante!), os orégãos e regamos com uns fios de azeite. Vai ao forno a 180º C durante 15 minutos (ou até o queijo ficar bem derretido e coradinho).

Bom apetite :-)

Coelho com bacon e molho de mostarda

Cá em casa comemos varias vezes coelho, pois a família faz criação.

Esta é uma receita para fazer coelho de outra forma, uma mistura do coelho de mostarda que a minha mãe faz no forno e uma outra sugestão que vi no Jornal Público.

Ingrediente:

1 coelho aos pedaços;

1 cebola;

azeite;

2 colheres de sopa de mostarda dijon;

100g de bacon aos cubos;

2 colheres de sopa de vinho branco;

Sal (1 colher de café);

Pimenta q.b.;

1 colher de sopa de farinha maizena.

Preparação:

Num tacho colocar o bacon partido em cubinhos. Deixar alourar. de seguida deitar a cebola também aos cubos e um fio de azeite. Mexer sempre a cebola ficar translúcida. De seguida deitar a mostarda e voltar a mexer. Acrescentar o vinho branco. Tapar o tacho e deixar repousar uns minutos. Deitar o coelho e envolver no molho, temperar com sal (muito pouco) e pimenta. Acrescentar um pouco de água e a maizena. Tapar novamente o tacho e deixar cozer aproximadamente 45 minutos. Quando o coelho estiver cozido, retirar da panela toda a carne e os pedacinhos de bacon (não exagerar no molho) e levar ao forno (cerca de 15 minutos) para ficar mais douradinho. Servir quente com arroz ou massa.

Cá está o coelho...

Neste dia servi com a massa que descrevi no post anterior!

Lasanha

Gosto muito de lasanha, mas só tinha feito uma vez e não saiu lá muito bem. A massa ficou crua! Resolvi fazer uma exaustiva pesquisa e até que resolvi tentar outra vez... e voilá! Desta vez ficou ótima...Até já repeti vezes sem conta!
Partilho com vocês e poderá ser este o próximo prato num dos nossos jantares cá por Paredes!

Ingredientes:
- cebola
- azeite
- alho
- tomate maduro
- sal
- vinho branco
- carne picada
- cogumelos laminados
- cenoura
- lasanha
- molho bechamel
- queijo fatiado
- fiambre
- queijo ralado

Procedimento
Num tacho faz-se um refogado com a cebola, azeite, alho, tomate e vinho. Deixa-se cozer e depois rala-se com a varinha (este molho deve ficar espesso). Coloca-se a carne a refogar neste molho, e junta-se cenoura às rodelas e os cogumelos. Temperar com sal e deixar, em lume brando, cerca de meia hora.
Num recipiente quadrado ou retangular, próprio para ir ao forno, unta-se o fundo com um pouco de molho bechamel e cobre-se com "placas" de lasanha. Deita-se uma camada do preparado de carne e de seguida cobre-se com fiambre e queijo fatiado. Volta-se a por uma nova camada de placas de lasanha e por cima mais molho bechamel e novamente uma camada de carne. Por fim, cobre-se com fiambre, outra camada de "placas" de lasanha e o restante bechamel. Deita-se ainda um pouco de água fervida (um chávena de chá, não muito cheia), e faz-se um pouco de pressão com as mãos. Cobre-se, por último, com o queijo ralado. Vai ao forno cerca de 20/25 minutos para que a lasanha coza e o queijo derreta.

Servir com salada.

Bom apetite:-)

Pato com laranja

Para quem goste de agridoce, esta receita é uma delícia e foi-me ensinada pela minha cunhada.

Ingredientes:
- 1 pato arranjado
- 200 ml de vinho branco
- sal
- pimentão doce
- 8 colheres de sopa de açucar branco
- casca de 4 laranjas
- Sumo de duas laranjas
- molho de assar o pato

Modo de preparação:
Limpar o pato das gorduras maiores. Colocá-lo na assadeira, rega-lo com o vinho e temperar com sal e pimentão doce. Levar ao forno, pré- aquecido a 200º. Eu costumo colocar também um pouco de água na assadeira, para poder ficar com um pouco mais de molho.
Deixar assar bem, até ficar tostadinho (virá-lo para que fique tostado uniformemente).

Enquanto o pato está a assar, com um descascador de cenouras, cortar a casca das laranjas, tentando que fiquem fininhas e com o mínimo de parte branca possível.

De seguida com uma faca, cortar as cascas em tirinhas fininhas.

Espremer o sumo de duas dessas laranjas e reservar.

Quando o pato estiver assado deixar arrefecer um pouco e trincha-lo, colocando-o, logo que trinchado, novamente no forno desligado, mas ainda quente, para o manter aquecido. Guardar um pouco do molho de assar o pato, tentando tirar o máximo de gordura do mesmo.

Num tacho, colocar o açúcar e deixá-lo caramelizar, mexendo sempre (cuidado para não queimar)!

Quando estiver caramelizado, juntar as tirinhas de casca de laranja e misturar (fica tudo um pouco pegajoso, mas serve para que a casca se envolva no açúcar caramelizado).

De seguida colocar (com cuidado) o sumo das laranjas e deixar fervilhar até que fique um molho um pouco espesso e mais substancial. Ir mexendo.

Por fim, colocar um pouco de molho de assar o pato (cerca de 100ml) e deixar ferver mais um ou dois minutos.

Tirar o pato do forno e espalhar este molho agridoce uniformemente pelo pato trinchado!

Hum... Já estou com água na boca....

Pode parecer estranho para quem não comeu este prato, mas a tirinhas de casca de laranja são para comer, pois ficam um pouco caramelizadas com o açúcar e são divinais com a carne de pato. E depois o molho é uma delícia!

Este prato pode ser acompanhado com batatas fritas ou assadas, sem nenhum molho, e por uma bela salada mista!

Experimentem e bom apetite!

Bifes de peru com salva

A salva (salvia officinalis) do meu terraço está em flor. Por isso, lembrei-me de um prato que costumo fazer no qual uso esta erva aromática. E é delicioso! Experimentem!
Ah, não tenho foto do prato, mas tenho da minha salva!

Ingredientes:
bifes de peru (fininhos e do tamanho da palma da mão)
bacon (fininho)
farinha
folhas de salva fresca
limão
sal
pimenta
azeite

Modo de confeção: 
Começar por temperar os bifes com sal, pimenta e sumo de limão (deixar repousar cerca de 30 minutos). De seguida colocar em cada um dos bifes, uma fatia de bacon e várias folhas de salva, tudo isto preso com um palito (atenção, o bife não é para enrolar). Depois de todos os bifes estarem "espetados com bacon e salva", passar pela farinha (não colocar muita). Por último, passar na sertã com o azeite previamente aquecido. Quando se colocam os bifes na sertã, deve colocar-se para baixo primeiro o lado do bife com bacon e salva (para o aroma da salva se libertar no azeite). Este processo de fritar é rápido, pois os bifes são fininhos. À medida que se forem tirando os bifes, podem colocar-se em papel absorvente, para ficarem mais secos. Por último pode empratar-se os bifes com cunhas de limão, para acompanhar pode ser uma salada de rúcula e arroz branco.

Grau de dificuldade: 1 (1 a 3)
Tempo médio de confeção: 1 hora
Número de pessoas: a definir (colocar 2 bifes por pessoa)
Custo: barato (se tiver a salva)