Vinho Verde Branco Alvarinho Deu La Deu

NOTA DE PROVA
Aspecto: Brilhante. Cor: Citrina. Aroma: Caracter frutado, com predominância de frutos de prunóideas (pêssego, alperce), com algumas nuances a frutos tropicais (ananás, maracujá) e algum caracter floral (flor de laranjeira). Sabor: Confirma, por via retro nasal, o aroma frutado dominante, sendo notório um certo equilíbrio, bastante persistência e seco.

GASTRONOMIA
Como aperitivo e para acompanhar marisco, pratos de peixe e carnes brancas - Temperatura consumo recomendada: 12 ºC

NOTAS TÉCNICAS
Denominação: Vinho Verde
Região Demarcada: Minho
Álcool: 13%
Castas: AlvarinhoTemperatura: 10ºC.
Preço: cerca 6€

Risotto de camarão

Ingredientes
Camarão (1,5kg para 4/5 pessoas)
Azeite q.b.
Manteiga
Cebola média
Alhos (2)
Louro
Cenoura (1)
Alho francês (pequeno)
Aipo (pequeno)
Vinho do porto (2 cálices)
Coentros (1 ramo)
Risotto arborio (60/70gr px)
Sal q.b.
Malagueta fresca (1)
Tomate cacho (2/3)
Pimento vermelho (1)
Parmesão ralado
Frasco de molho Pesto

Preparação do caldo de marisco
Primeiramente retirar as cascas do camarão e reservar.
Colocar azeite e uma noz de manteiga num tacho. Adicionar os legumes e os aromáticos. De seguida adicionar as cascas do camarão. Flamejar com vinho do porto. Adicionar tomate concassé (pelado aos cubos). Deixar estufar um pouco. Adicionar água a ferver ou caldo de peixe. Colocar em lume brando sem deixar ferver. Coar o caldo. É com este caldo que se irá cozinhar o risotto. Fica com o seguinte aspecto.

Preparação do risotto de marisco
Fazer um puxado - numa caçarola larga, com azeite, cebola, pimento vermelho em brunesa (aos cubinhos) e alho picado. Adicionar o risotto (desta vez fiz com carnaroli) e deixar branquear. Sempre em lume brando adicionar o caldo de camarão a pouco e pouco mexendo sempre.
Á parte saltear os camarões temperados com sal e malagueta fresca. Adicionar ao risotto apenas quando estiver quase cozido (al dent).
No final adicionar um pouco de parmesão ralado fresco e molho Pesto (ou em alternativa a manteiga).

Servir de imediato.
Acompanhar com uma salada.

Grau de dificuldade: 3 (de 1 a 3)

Tempo médio de confeção: 120 min
Número de pessoas: 4/5
Custo: caro

Tarte de amêndoa com pêra laminada

Resolvi partilhar uma receita de uma tarte que leva recheio de creme frangipane que segundo “Oxford Companion to Food”: Franchipane data de 1674,  de um livro de receitas francês e deriva do termo frangere il pane, ou partindo o pão em italiano, no qual a Nobre Família Frangipane de Roma cedeu o seu nome no século XI. Também aí se relata que foi um presente de Jacoba de Settesoli para Francisco de Assis quando ele estava para morrer em 1226.

E então agora deixemo-nos de história e passemos a ação:

Massa:
500gr farinha
250gr açúcar
125gr manteiga
3 ovos
sal q.b.
raspa de limão

Recheio:
150gr amêndoa picada
150gr manteiga sem sal
150gr açúcar em pó
50gr farinha
3 ovos
pêra em calda




Massa: Misture todos os ingredientes muito rapidamente, ligando apenas e sem bater a massa. Deixar descansar um pouco. Estender com um rolo, e forrar uma tarteira.
Em alternativa ou por uma questão prática utilizem as bases de massa quebrada que se encontram já prontas à venda.

Recheio: Trabalhar o açúcar com a manteiga. Adicionar os ovos 1 a 1 e de seguida a amêndoa triturada. Por fim adicionar a farinha batendo sempre. Rechear a tarteira até meio, mais ou menos.
Laminar a pêra e colocar por cima do creme de forma decorativa. Levar ao forno entre 35 a 40 minutos, a 200ºC. Não deixar tempo de mais para que a massa não fique demasiado seca.
Pincelar com geleia brilho.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 90 minutos
Custo: médio
Grau de dificuldade: médio
N.º pessoas: 6

Creme de courgete

Esta é uma sopa (creme) que uma colega de escola me ensinou (obrigada L.), é fácil de fazer, é pouco calórica e é saborosa.

Ingredientes:
4 courgetes médias;
1 cebola grande;
Azeite q.b.
Sal

Preparação: Colocar no fundo de um tacho a cebola às rodelas, de seguida colocar as courgetes previamente lavadas também partidas às rodelas por cima da cebola, regar com um bom fio de azeite e temperar com sal (uma colher de café). Pôr ao lume e mexer. Deitar água até cobrir as courgetes e deixar cozer. Logo que as courgetes estejam cozidas (começam a desfazer-se), passar com a varinha mágica. E cá está uma sopa fácil e muuuuito deliciosa!

Nota: Se quiser dar um sabor mais "forte" à sopa, colocar 3 triângulos de queijo "La vache qui ri" antes de a passar.


Tempo de preparação: 30 minutos;
Custo: baixo;
Grau de dificuldade: muito fácil
N.º pessoas: 4 a 6

Folhadinhos de peixe

Mais uma solução para fazer o peixe de uma forma diferente!

Ingredientes:
quadradinhos de massa folhada
3 filetes ou lombinhos de pescada;
courgete;
alho francês;
cenoura ralada;
cogumelos laminados;
folhas de espinafres;
cebola;
azeite;
vinho branco;
sal e pimenta;
tomilho;
caril em pó (facultativo);
uma gema de ovo para pincelar.


Modo de preparação:
Num tacho colocar a cebola picada, o alho francês às rodelas, a courgete aos cubinhos, a cenoura ralada e os cogumelos, regar com um fio de azeite, temperar com o sal e colocar um molho de tomilho. Deixar refogar durante 10 minutos. Durante este tempo os legumes vão começar a libertar água, por isso podemos ir mexendo com a colher de pau. Quando os legumes estiverem amolecidos já podemos incorporar o peixe previamente partido aos cubinhos/pedacinhos pequenos, temperar com a pimenta e um fio de vinho branco e rectificar o sal. Deixar cozer mais 10 minutos. Passado este tempo, o peixe já deve estar a desfazer-se (a finalidade é mesmo essa), então podemos deitar uma colher de chá de caril em pó e mexer bem. Por último deitar as folhas dos espinafres e deixar cozer mais 3 minutos. Retirar o tacho do lume e deixar arrefecer ligeiramente o preparado. Em cada um dos quadrados de massa folhada deitar duas colheres de sopa bem cheias deste preparado (devemos escorrer bem a água que este contém) e "fechar" o quadrado ou como se fosse um triângulo, ou dobrando as quatro "pontas" para cima. Por último pincelar com gema de ovo. Vai ao forno num tabuleiro com papel vegetal até ficarem dourados. Servir ainda mornos acompanhados de uma boa salada.
Bom apetite!

Nota: Eu coloquei estes legumes pois era os que tinha à mão, podem ser colocados outros quaisquer. Os miúdos adoram esta receita e estão a comer peixe e legumes!

Tempo médio de preparação: 1h
Grau de facilidade: Fácil
Custo: Baixo, se tiver os legumes

Pavlova

Andava há muito para fazer uma Pavlova e resolvi não esperar mais um dia..
Conheci esta sobremesa pela mão da minha amiga Filomena, que é uma excelente cozinheira.
Este é um doce Australiano em homenagem, justamente, a Anna Pavlova - bailarina Russa muito conhecida.

Ingredientes:
Base
6 claras
300gr açucar
1 colher sopa de vinagre balsâmico
3 colheres de café de cacau em pó
50gr de chocolate em barra

Cobertura
500ml de natas batidas
500gr framboesas, morangos ou frutos silvestres
chocolate ralado

Modo de confecção:
Aquecer previamente o forno a 180ºC. Bater as claras em castelo e adicionar o açucar lentamente, colher a colher, batendo sempre. Juntar o vinagre, o cacau em pó e o chocolate negro ralado, envolvendo tudo delicadamente. Depois de preparado o merengue, passa-se para uma forma baixa previamente forrada co papel vegetal, dispondo a massa num monticulo circular e alisar bem.

Uma vez colocado o merengue no forno baixar a temperatura para 150ºC e deixar cozer cerca de 1hr e 45min (no fim a massa deverá ficar estaladiça por fora e macia por dentro). Após arrefecer colocar as natas em cima e as framboesas, morangos ou frutos silvestres com as farripas de chocolate..

Bom apetite!

Grau de dificuldade: 2 (de 1 a 3)
Tempo médio de confeção: 90 min
Número de pessoas: 6
Custo: médio

Poliphonia Reserva Tinto

Uns destes dias provei este excelente vinho - Poliphonia Reserva Tinto, e que veio por ocasião do último concurso de vinhos de Bruxelas, que este ano decorreu na cidade de Guimarães. O Poliphonia Signature Tinto de 2008, do grupo Granadeiro do gestor Henrique Granadeiro, foi distinguido pelo júri do concurso como o melhor vinho tinto do mundo.. O que é espantoso é que estiveram em concurso, entre várias categorias, 8400 vinhos (jornal Público)..

É um vinho com uma côr granada, próximo de ruby, "com bastante estrutura e bastante concentração". Longo. Elegante e macio, claramente.

Gostava que tivessse um preço mais acessível..



Eis alguns dados fornecidos em http://www.granadeirovinhos.com/

Nome: Poliphonia Reserva Tinto
Ano: 2008
Região Demarcada: Alentejo
Teor: 14º
Castas: Aragonês, Alicante Bouschet, Trincadeira e Touriga Nacional
Temperatura: 18º
Preço: cerca de 12€
Harmonização com comida: Borrego assado no forno
Enólogo: Pedro Baptista