Bacalhau á Imperial

Aqui fica uma das centenas de modos de confecionar e apresentar um dos ingredientes mais tradicionais e históricos da gastronomia regional portuguesa: o bacalhau.

Ingredientes:

Bacalhau demolhado	2 lombos pequenos
Batatas	6 médias
Hortaliça	¼ coração
Cenouras	1 média
Louro	2 folhas
Ovos	4 un.
Azeite	40cl
Pimenta branca	q.b.
Sal	q.b.
Manteiga	1 noz
Leite	20cl
Noz-moscada	q.b.
Salsa	1 raminho
Farinha	40mg
Alho	2 un.

Método de confeção:

Começa-se por cozer o bacalhau, já demolhado, apenas 5min. Posteriormente tempera-se o bacalhau com o alho, o louro e a pimenta.

Batem-se as claras em castelo. De seguida passa-se o bacalhau por farinha e depois pelas claras em castelo e vai a fritar em azeite.

Depois de frito verter, em fio, o azeite quente nas gemas pra fazer uma maionese. Esta tempera-se a gosto com limão, sal e pimenta.

Fazer um puré de batata temperando com sal e noz-moscada.

Cortam-se os legumes e levam-se a cozer 5min com um pouco de sal.

No fim empratar com uma base de legumes e encimando com o lombo de bacalhau. Ao lado, com a ajuda de um saco de pasteleiro, colocar um pouco de puré. Regar com a maionese e levar a gratinar 5min.

Bom Apetite!

Grau dificuldade: elevado
Tempo: 3h
Custo: médio

Molho de Francesinha

Aqui vai a receita á moda da minha tia Bernardete..

Nós costumamos fazer em doses industriais numa panela de 15 litros e depois congelamos em pequenos frascos que vamos descongelando à medida que precisamos..

Ingredientes:
Alho
Cebola
Pimento
Tomate inteiro ou pelado
Polpa de tomate
Alho francês
Chouriço de vinho ou Salpicão
Carnes de frango, porco e vaca
Sopas Knorr (cebola:2; tomate:1; rabo de boi:1)
Knorr de galinha
Molho Inglês
Piripiri e molho piripiri
Sal
Louro
Whisky
Vinho Branco Maduro
Vinho do Porto
Cerveja
Farinha Maizena

Modo de confeção:
Cozer a cebola e o alho cerca de 15min e passar a varinha mágica. De seguida juntar tudo a cozer até reduzir, exceto molho Inglês e farinha.
Depois de cozido retirar as carnes passar na escoadeira, para retirar eventuais fragmentos de ossos e peles dos pimentos e tomates, e ralar com a varinha mágica.
Se necessário passar ainda no coador para retirar eventuais grainhas.
Voltar a ferver o molho, adicionando molho inglês e farinha Maizena dissolvida em água.
Provar e retificar temperos, deixar ferver mais um pouco e voilá!

Panna Cotta de Maracujá

Tinha em casa polpa de maracujá de sobra e resolvi experimentar esta sobremesa

Ingredientes (para 4 pessoas)
1/2 litro de natas
3 folhas de gelatina
2 colheres de açúcar
licor de maracujá (meio cálice)
extracto de baunilha (opcional)
sal
raspa de limão

Para o coulis de maracujá
4 maracujás
2 colheres de açúcar

Preparação
Coloque as folhas de gelatina de molho numa taça com água fria. de seguida, comece a preparar o coulis: abra os maracujás e deite a polpa num tacho. Junte as duas colheres de açúcar e leve alguns minutos a lume médio, mexendo até engrossar. Retire do lume e deite no fundo da forma que vai utilizar para a panna cotta (usei forma de bolo inglês).

Deite noutro tacho as natas e junte-lhes as duas colheres de açúcar restantes. Mexa, junte um pouco de sal e a raspa de limão (se desejar, pode deitar também um pouco de extracto de baunilha). Leve a lume brando e deixe aquecer, mexendo de vez em quando, mas sem ferver. Nesta altura, retire as folhas de gelatina da água, escorre-as bem e junte-as ás natas. Deite também um pouco (meio cálice, talvez) de licor de maracujá. Mexa mais um ou dois minutos e está pronto: deite na forma, sobre o coulis de maracujá, e deixe arrefecer.

Leve ao frigorífico de um dia para o outro, para solidificar e ficar no ponto certo. Sirva bem fresca.

Grau de dificuldade: 1 (1 a 3)

Tempo de preparação: 30min

Número de pessoas: 4

Pão-de-ló de chocolate

Para a massa
Manteiga derretida: 100 g
Açúcar refinado:140 g
Ovos: 3
Farinha com fermento: 120 g
Cacau em pó: 3 colheres de sopa

Para a decoração
Compota de cereja
Cacau em pó

Preparação
Aqueça previamente o forno a 180 ºC. Unte duas formas redondas com 20 cm de diâmetro e cubra o fundo com papel vegetal.

Junte a manteiga derretida e o açúcar e bata até obter um creme esbranquiçado e fofo. Depois junte os ovos, batendo um de cada vez. Peneire a farinha e o cacau sobre a mistura e envolva.

Com a ajuda do salazar, deite a massa nas formas e alise-a uniformemente. Deixe ir ao forno durante 20-25 minutos, até ficarem dourados.

Quando furar o centro do bolo com um palito, este deve sair seco. Deixe os bolos arrefecerem completamente.

Para servir, espalhe a compota de cereja sobre um dos bolos e depois ponha o outro bolo em cima. Polvilhe com o cacau em pó.

8 pessoas

Rápido

Fácil

Económico

Bolo de Caramelo

Para a massa
260 g de manteiga
280 g de açúcar
4 ovos
1 gema de ovo
280 g de Farinha Branca de Neve Super-Fina
2 c. (sopa) de caramelo líquido de compra
Manteiga para untar

Para a cobertura
1 lata de leite condensado
2 c. (sopa) de caramelo líquido de compra
1 c. (chá) de óleo alimentar

Para decorar
Miolo de noz

Preparação
Para a massa, bata a manteiga com o açúcar, até deixar de sentir o granulado. Adicione os ovos, um a um, e a gema de ovo, batendo bem entre cada adição. Junte a Farinha Branca de Neve Super-Fina e, por fim, o caramelo. Unte com manteiga e polvilhe com Farinha Branca de Neve Super-Fina uma forma com 25 centímetros de diâmetro. Verta a massa e leve ao forno a 180º C, durante cerca de 45 minutos. Retire depois de cozido, deixe arrefecer bem e desenforme. Com uma faca de serrilha, apare o bolo em volta e coloque-o num prato de servir. Para a cobertura, leve ao lume, num tacho com fundo anti-aderente, o leite condensado com o caramelo e o óleo alimentar, mexendo sempre com uma vara de arames, sem as levantar do fundo, até atingir o ponto de estrada (quando, ao passar com uma colher de pau pelo fundo do tacho, se forma como que uma estrada que deixa a base do recipiente visível). Retire do calor e verta sobre o bolo. Deixe arrefecer e decore com metades de miolo de noz. Sirva cortado em fatias.

Fácil
8 pessoas
50 min.
Económico

Respingado da Revista do Clube  de Consumidores da Lusitana (n.º 40 Nov. 2012)

Lasanha de bacalhau

Ingredientes:
Folhas de lasanha fresca
Bacalhau
Aveludado de bacalhau
Pimento vermelho
Cebolas
Alhos
Azeite
Grelos
Queijo ralado
Polpa de tomate

Modo de preparação:
Cozer o bacalhau. Reservar o caldo.
Fazer um aveludado de bacalhau como caldo de o cozer (com um pouco de manteiga derretida e farinha temperado com pimenta e sal e noz moscada). Reservar.

Fazer uma cebolada: azeite, alho picado, cebola em meias luas e folha de louro.

Adicionar o bacalhau lascado e saltear.
Adicionar os grelos previamente cozidos.

Montar a lasanha por ordem: molho, pasta, recheio, molho, pasta, terminando sempre com molho e queijo ralado.
Levar ao forno forte para gratinar.

Fica delicioso. Bom apetite!

Grau de dificuldade: 1 (de 1 a 3)
Tempo médio de confeção: 70 min
Número de pessoas: 4
Custo: barato

Bolo das Rosas

Para a massa:
400g de farinha
50g de açúcar
2 ovos inteiros
50g de manteiga
30g de fermento padeiro fresco (comprei no Pingo Doce)
leite q.b.

Para o recheio:
150g de nozes ou amêndoas cortadas grosseiramente
150g de açúcar
100g de manteiga

Modo de preparação:
Deita-se numa tigela grande, a farinha, o açúcar, os ovos, a manteiga amolecida e o fermento previamente dissolvido em leite morno, e amassa-se tudo bem. De seguida junta-se o leite preciso para ficar uma massa consistente mas maleável; cobre-se a tigela com um pano grosso e deixa-se levedar em lugar quente até dobrar de volume (cerca de 1 hora).

Em alternativa pode-se juntar todos os ingredientes da massa na cuba da máquina do pão e seleccionar o programa "Massa".

Uma vez chegado aqui estende-se a massa com o rolo formando um grande rectângulo. Pincela-se o rectângulo com a manteiga derretida. Mistura-se o açúcar e as nozes ou amêndoas e espalha-se por cima do  rectângulo.
Comece a enrolar a massa com este recheio como se de uma torta se tratasse. Enrola-se sobre o lado menor, resultando um comprimento de rolo maior.
Corta-se o rolo da massa em 9 partes iguais (cerca de 6 cm cada).
Depois de untar e forrar uma forma de mola de 26 cm de diâmetro com papel vegetal dispor uma rodela no centro e as restantes na forma em seu redor formando uma flor. (Deve ser deixado um espaço entre as rodelas, pois ao levedarem vão aumentar de volume)
Deixe levedar mais 30 min, até as rosas ocuparem o espaço todo e se pressionarem entre si.

Levar ao forno a 180º cerca de 50 min, até estar douradinho e passar no teste do palito.


Enquanto o bolo coze prepare a calda:
Coloque 200ml de água, 180g de açúcar e 1 vagem de baunilha numa panela, e leve a lume brando, mexendo sempre até engrossar e atingir o ponto de calda.

Desenforme, coloque no prato de servir e regue com a calda.

Et voilá!

Grau de dificuldade: 2 (de 1 a 3)
Tempo médio de confeção: 90 min
Número de pessoas: 6
Custo: médio