Aqui fica uma das centenas de modos de confecionar e apresentar um dos ingredientes mais tradicionais e históricos da gastronomia regional portuguesa: o bacalhau.
Ingredientes:
Bacalhau demolhado
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2 lombos pequenos
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Batatas
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6 médias
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Hortaliça
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¼ coração
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Cenouras
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1 média
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Louro
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2 folhas
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Ovos
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4 un.
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Azeite
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40cl
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Pimenta branca
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q.b.
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Sal
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q.b.
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Manteiga
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1 noz
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Leite
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20cl
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Noz-moscada
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q.b.
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Salsa
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1 raminho
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Farinha
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40mg
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Alho
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2 un.
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Método de confeção:
Começa-se
por cozer o bacalhau, já demolhado, apenas 5min. Posteriormente tempera-se o
bacalhau com o alho, o louro e a pimenta.
Batem-se as claras em castelo. De seguida
passa-se o bacalhau por farinha e depois pelas claras em castelo e vai a fritar
em azeite.
Depois de
frito verter, em fio, o azeite quente nas gemas pra fazer uma maionese. Esta
tempera-se a gosto com limão, sal e pimenta.
Fazer um
puré de batata temperando com sal e noz-moscada.
Cortam-se
os legumes e levam-se a cozer 5min com um pouco de sal.
No fim
empratar com uma base de legumes e encimando com o lombo de bacalhau. Ao lado,
com a ajuda de um saco de pasteleiro, colocar um pouco de puré. Regar com a
maionese e levar a gratinar 5min.
Grau dificuldade: elevado
Tempo: 3h
Custo: médio