Risotto de camarão

Ingredientes
Camarão (1,5kg para 4/5 pessoas)
Azeite q.b.
Manteiga
Cebola média
Alhos (2)
Louro
Cenoura (1)
Alho francês (pequeno)
Aipo (pequeno)
Vinho do porto (2 cálices)
Coentros (1 ramo)
Risotto arborio (60/70gr px)
Sal q.b.
Malagueta fresca (1)
Tomate cacho (2/3)
Pimento vermelho (1)
Parmesão ralado
Frasco de molho Pesto

Preparação do caldo de marisco
Primeiramente retirar as cascas do camarão e reservar.
Colocar azeite e uma noz de manteiga num tacho. Adicionar os legumes e os aromáticos. De seguida adicionar as cascas do camarão. Flamejar com vinho do porto. Adicionar tomate concassé (pelado aos cubos). Deixar estufar um pouco. Adicionar água a ferver ou caldo de peixe. Colocar em lume brando sem deixar ferver. Coar o caldo. É com este caldo que se irá cozinhar o risotto. Fica com o seguinte aspecto.

Preparação do risotto de marisco
Fazer um puxado - numa caçarola larga, com azeite, cebola, pimento vermelho em brunesa (aos cubinhos) e alho picado. Adicionar o risotto (desta vez fiz com carnaroli) e deixar branquear. Sempre em lume brando adicionar o caldo de camarão a pouco e pouco mexendo sempre.
Á parte saltear os camarões temperados com sal e malagueta fresca. Adicionar ao risotto apenas quando estiver quase cozido (al dent).
No final adicionar um pouco de parmesão ralado fresco e molho Pesto (ou em alternativa a manteiga).

Servir de imediato.
Acompanhar com uma salada.

Grau de dificuldade: 3 (de 1 a 3)

Tempo médio de confeção: 120 min
Número de pessoas: 4/5
Custo: caro