Tarte de Lima

Tarte de Lima

Um dia destes contaram-me desta receita, cujo conteúdo já conhecia sob a forma de doce de Lima - obrigado Joe, e que mostra, a meu ver, a polivalência de certa conjugação de ingredientes.

É uma boa opção de sobremesa depois de uma refeição mais pesada.

Ingredientes:
- 1 pacote Bolachas de manteiga (usei do Continente)
- 2 ovos
- 1 lata de leite condensado magro
- 3 pacotes de natas (usei do Continente)
- 7 limas


Modo de confeção:
Raspa-se as limas, depois de lavadas, e guarda-se a raspa. Depois junta-se o leite condensado e as natas e vai-se mexendo á medida que se vai juntando o sumo das 7 limas. Aí o doce de lima vai engrossando e fica pronto a ir rechear a tarte.

Pique no picador as bolachas até ficarem em pó e junte os 2 ovos batidos para ajudar a ligar a bolacha. Forre a tarteira com a massa de bolacha e leve 5 min. ao forno, a 180º, a secar um pouco.

Depois da base esfriar preencha com o doce de lima e peneire a raspa de lima por cima.

E fica assim..

 

 

Grau de dificuldade: fácil

Tempo: 30 min.

Número de pessoas: 8

 

Bacalhau á Imperial

Aqui fica uma das centenas de modos de confecionar e apresentar um dos ingredientes mais tradicionais e históricos da gastronomia regional portuguesa: o bacalhau.

Ingredientes:

Bacalhau demolhado	2 lombos pequenos
Batatas	6 médias
Hortaliça	¼ coração
Cenouras	1 média
Louro	2 folhas
Ovos	4 un.
Azeite	40cl
Pimenta branca	q.b.
Sal	q.b.
Manteiga	1 noz
Leite	20cl
Noz-moscada	q.b.
Salsa	1 raminho
Farinha	40mg
Alho	2 un.

Método de confeção:

Começa-se por cozer o bacalhau, já demolhado, apenas 5min. Posteriormente tempera-se o bacalhau com o alho, o louro e a pimenta.

Batem-se as claras em castelo. De seguida passa-se o bacalhau por farinha e depois pelas claras em castelo e vai a fritar em azeite.

Depois de frito verter, em fio, o azeite quente nas gemas pra fazer uma maionese. Esta tempera-se a gosto com limão, sal e pimenta.

Fazer um puré de batata temperando com sal e noz-moscada.

Cortam-se os legumes e levam-se a cozer 5min com um pouco de sal.

No fim empratar com uma base de legumes e encimando com o lombo de bacalhau. Ao lado, com a ajuda de um saco de pasteleiro, colocar um pouco de puré. Regar com a maionese e levar a gratinar 5min.

Bom Apetite!

Grau dificuldade: elevado
Tempo: 3h
Custo: médio

Molho de Francesinha

Aqui vai a receita á moda da minha tia Bernardete..

Nós costumamos fazer em doses industriais numa panela de 15 litros e depois congelamos em pequenos frascos que vamos descongelando à medida que precisamos..

Ingredientes:
Alho
Cebola
Pimento
Tomate inteiro ou pelado
Polpa de tomate
Alho francês
Chouriço de vinho ou Salpicão
Carnes de frango, porco e vaca
Sopas Knorr (cebola:2; tomate:1; rabo de boi:1)
Knorr de galinha
Molho Inglês
Piripiri e molho piripiri
Sal
Louro
Whisky
Vinho Branco Maduro
Vinho do Porto
Cerveja
Farinha Maizena

Modo de confeção:
Cozer a cebola e o alho cerca de 15min e passar a varinha mágica. De seguida juntar tudo a cozer até reduzir, exceto molho Inglês e farinha.
Depois de cozido retirar as carnes passar na escoadeira, para retirar eventuais fragmentos de ossos e peles dos pimentos e tomates, e ralar com a varinha mágica.
Se necessário passar ainda no coador para retirar eventuais grainhas.
Voltar a ferver o molho, adicionando molho inglês e farinha Maizena dissolvida em água.
Provar e retificar temperos, deixar ferver mais um pouco e voilá!

Panna Cotta de Maracujá

Tinha em casa polpa de maracujá de sobra e resolvi experimentar esta sobremesa

Ingredientes (para 4 pessoas)
1/2 litro de natas
3 folhas de gelatina
2 colheres de açúcar
licor de maracujá (meio cálice)
extracto de baunilha (opcional)
sal
raspa de limão

Para o coulis de maracujá
4 maracujás
2 colheres de açúcar

Preparação
Coloque as folhas de gelatina de molho numa taça com água fria. de seguida, comece a preparar o coulis: abra os maracujás e deite a polpa num tacho. Junte as duas colheres de açúcar e leve alguns minutos a lume médio, mexendo até engrossar. Retire do lume e deite no fundo da forma que vai utilizar para a panna cotta (usei forma de bolo inglês).

Deite noutro tacho as natas e junte-lhes as duas colheres de açúcar restantes. Mexa, junte um pouco de sal e a raspa de limão (se desejar, pode deitar também um pouco de extracto de baunilha). Leve a lume brando e deixe aquecer, mexendo de vez em quando, mas sem ferver. Nesta altura, retire as folhas de gelatina da água, escorre-as bem e junte-as ás natas. Deite também um pouco (meio cálice, talvez) de licor de maracujá. Mexa mais um ou dois minutos e está pronto: deite na forma, sobre o coulis de maracujá, e deixe arrefecer.

Leve ao frigorífico de um dia para o outro, para solidificar e ficar no ponto certo. Sirva bem fresca.

Grau de dificuldade: 1 (1 a 3)

Tempo de preparação: 30min

Número de pessoas: 4

Pão-de-ló de chocolate

Para a massa
Manteiga derretida: 100 g
Açúcar refinado:140 g
Ovos: 3
Farinha com fermento: 120 g
Cacau em pó: 3 colheres de sopa

Para a decoração
Compota de cereja
Cacau em pó

Preparação
Aqueça previamente o forno a 180 ºC. Unte duas formas redondas com 20 cm de diâmetro e cubra o fundo com papel vegetal.

Junte a manteiga derretida e o açúcar e bata até obter um creme esbranquiçado e fofo. Depois junte os ovos, batendo um de cada vez. Peneire a farinha e o cacau sobre a mistura e envolva.

Com a ajuda do salazar, deite a massa nas formas e alise-a uniformemente. Deixe ir ao forno durante 20-25 minutos, até ficarem dourados.

Quando furar o centro do bolo com um palito, este deve sair seco. Deixe os bolos arrefecerem completamente.

Para servir, espalhe a compota de cereja sobre um dos bolos e depois ponha o outro bolo em cima. Polvilhe com o cacau em pó.

8 pessoas

Rápido

Fácil

Económico

Bolo de Caramelo

Para a massa
260 g de manteiga
280 g de açúcar
4 ovos
1 gema de ovo
280 g de Farinha Branca de Neve Super-Fina
2 c. (sopa) de caramelo líquido de compra
Manteiga para untar

Para a cobertura
1 lata de leite condensado
2 c. (sopa) de caramelo líquido de compra
1 c. (chá) de óleo alimentar

Para decorar
Miolo de noz

Preparação
Para a massa, bata a manteiga com o açúcar, até deixar de sentir o granulado. Adicione os ovos, um a um, e a gema de ovo, batendo bem entre cada adição. Junte a Farinha Branca de Neve Super-Fina e, por fim, o caramelo. Unte com manteiga e polvilhe com Farinha Branca de Neve Super-Fina uma forma com 25 centímetros de diâmetro. Verta a massa e leve ao forno a 180º C, durante cerca de 45 minutos. Retire depois de cozido, deixe arrefecer bem e desenforme. Com uma faca de serrilha, apare o bolo em volta e coloque-o num prato de servir. Para a cobertura, leve ao lume, num tacho com fundo anti-aderente, o leite condensado com o caramelo e o óleo alimentar, mexendo sempre com uma vara de arames, sem as levantar do fundo, até atingir o ponto de estrada (quando, ao passar com uma colher de pau pelo fundo do tacho, se forma como que uma estrada que deixa a base do recipiente visível). Retire do calor e verta sobre o bolo. Deixe arrefecer e decore com metades de miolo de noz. Sirva cortado em fatias.

Fácil
8 pessoas
50 min.
Económico

Respingado da Revista do Clube  de Consumidores da Lusitana (n.º 40 Nov. 2012)